• Супы
  

• Принадлежности к супу. Пирожки
  

• Соусы или подливки
  

• Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
  

• Мясные кушанья
  

• Домашние птицы. Дичь. Разные салаты к жаркому
  

• Рыбы и раки
  

• Пироги. Паштеты. Тесто для пирогов
  

• Майонезы. Заливные, рулет, винегрет, холодные кушанья
  

• Пудинги
  

• Блинчики. Русские блины. Гренки. Кушанья из яиц
  

• Колдуны, пельмени, вареники, ватрушки. Макароны, лапша, лазанки. Каши, сальники, котлеты. Сырники, клецки
  

• Вафли, трубочки, облатки. Пышки, хворост, оладьи, драчена. Разнородные сладкие кушанья
  

• Мороженое. Кремы. Зефир. Желе. Мусс. Бланманже. Кисели. Компоты. Молочные заварные кремы
  

• Торты
  

• Мазурки. Прочее мелкое пирожное
  

• Бабы на дрожжах. Бабы на сбитых белках. Булки и куличи. Мазурки на дрожжах. Пляцки. Сухари, крендели и прочее мелкое печенье
  

• Пасхи. Крашеные яйца
  

• Пряники
  

• Варенье. Желе. Сиропы сахарные

• Сок без сахара. Сок для мороженого. Консервы из свежих ягод и фруктов. Варенье для украшения тортов
  

• Наливки. Вишневка. Шиповки, водицы и пр. домашние вина
  

• Водки без сахара. Водки сладкие. Ликеры. Пунши. Разное питье
  

• Квас. Заготовка московских квасов. Пиво. Мед
  

• Масло. Сыры. Молоко и сливки. Сбережение яиц
  

• Запасы из ягод и фруктов
  

• Запасы из овощей и зелени
  

• Запасы из говядины, телятины, баранины. Запасы из свинины. Колбасы и сосиски

• Реестр постных обедов. (65 обедов из 3-4 блюд)

Рецепты рассчитаны на 6 человек
(для обеда на 3 человека взять 1/2 пропорции; на 2 человека - 1/3; на 9 человек увеличить пропорцию в 1,5 раза и т.д.)

Наши друзья

КУШАНЬЯ. СТАРИННЫЕ РУССКИЕ РЕЦЕПТЫ

.Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом,
еда с испытываемым наслаждением.
Академик И. П. Павлов.

Кухня, это в своем роде искусство, которое без руководства и если нельзя исключительно посвятить ему несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности, иногда, очень дорого обходится. Предупредить эти дурные последствия, и есть прямая наша цель и самое искреннее желание.
В разделе "КУШАНЬЯ. СТАРИННЫЕ РУССКИЕ РЕЦЕПТЫ" представлены традиционные кулинарные рецепты 19 века, полезные советы по ведению хозяйства и многое другое. Если Вы хотите удивить своих гостей и домашних, создать особую атмосферу званого обеда, романтического ужина или семейного торжества, мы поможем Вам выбрать нужный и неповторимый рецепт.
В основе этого раздела лежит книга Елены Молоховец "ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", 1897 года издания. Все рецепты, помещенные в разделе, являются оригинальными, и подвержены лишь минимальной адаптации, а именно изменение орфографии и перевод системы мер в современный формат. Мы планируем, также, публиковать в этом разделе проверенные на собственном опыте рецепты, которыми пользуются современные хозяйки. Мы будем благодарны Вам за помощь в этом начинании.
Во всех помещенных нами кушаньях назначена точно определенная пропорция всех составных их частей (пропорция на 6 человек). Пропорция кушаньев такая, при которой за обедом, состоящим из трех, иногда четырех кушаньев, может быть вполне сыто семейство, состоящее из 6-ти человек, разумеется, обыкновенного аппетита, так что эта пропорция, при четырех, пяти кушаньях, может быть достаточна и для 8 человек. Эту пропорцию можно уменьшить или увеличить по желанию: приготовляя, например обед на 3 человека, взять всего половину назначенной пропорции; на 2 человека - 1/3, на 9 человек увеличить пропорцию в полтора раза и т.д.
Мы надеемся, что благодаря нашим усилиям, при умеренном расходе, не имея иногда отличного повара, Вы будете иметь постоянно хороший, вкусный, здоровый и разнообразный обед.

Популярные семейные рецепты от мадам Кошэ