Рецепты рассчитаны на 6 человек
(для обеда на 3 человека взять 1/2 пропорции; на 2 человека - 1/3;
на 9 человек увеличить пропорцию в 1,5 раза и т.д.)
ОТДЕЛ 18
Пасхи и крашенные яйца
Б) Яйца крашеные
1916) Яйца для пасхи красятся разными манерами:
а) Красят их в лоскутках шелковой материи разных цветов.
Лоскутки эти надо расщипать, смешать, яйца вымыть хорошенько,
вытереть дочиста, потом опять смочить, обвернуть в шелк, причем
накладывать на яйца еще узорами вырезанные кусочки синей сахарной
бумаги. Все это покрыть ветошкою, обвязать нитками, опустить яйца
в кастрюльку с холодною водою. От той минуты как закипят, варить
10 минут, вынуть, остудить, тогда уже снять ветошку и шелк.
б) Вымыть яйца дочиста, вытереть их, обернуть ветошкою,
перевязать нитками и сверху, местами накапать чернил деревянною
палочкою; опустить в воду и когда закипят, варить 10 минут, вынуть,
остудить, тогда снять ветошку.
в) Красят в красную краску, а именно: в горшок средней
величины всыпать 100 гр. сандала, налить холодною водою, оставить
до следующего дня, потом поставить на плиту. Когда закипит, всыпать
квасцов, размешать, опустить яйца, подержать на краю плиты, пока
яйца не окрасятся, тогда поставить на большой огонь, кипятить
их минут 10, далее остудить, вынуть из окраски вытереть ватою,
намоченною в прованское масло, потом вытереть до суха полотенцем,
сложить на блюдо, на салфетку. В одной и той же краске можно красить
яйца две, три перемены.
г) Красят точно также в желтую краску, причем варят яйца
в шелухе от луковиц или в листьях молодой березы.
Для разнообразия, окрасив яйца в красной краске, кладут их еще
в желтую, а окрашенные в желтую-опускают в красную, раз вскипятят
и т. д.
д) Превосходно окрашиваются теперь яйца в порошке, который
продается в химической лаборатории, при чем получаются и указания
способа окраски их.
е) Еще лучше краски фабрики Марке, окрашивающие в ярко-красный
розовый, фиолетовый, голубой, желтый, зеленый и оранжевый цвет.
ж) Продаются в магазинах аптекарских товаров и в химических
лабораториях: мраморная бумага, за конверт в 10 шт. 5 коп.
з) Жидкие краски 12-ти цветов, каждый флакон по 10 коп.
и) "Мозаический блеск", для окрашивания яиц блестящими
цветами. Флакон 20 коп.
к) Золотые и серебряные краски для яиц, пачка, по 5 коп.
л) Мраморный порошок для окраски яиц под многоцветный мрамор
пачка 5 коп.
м) Яичный лак, 12 красных цветов флакон 10 коп. Все это
продается с печатными наставлениями.
